位于陇中大地东部的通渭虽不产茶，但吃茶之风由来已久，喝法更加特有。通渭罐罐茶可谓中华茶文明之独具特征者，乡土芳香，古风悠扬。
通渭人于茶，不称吃茶，亦不叫品茗，而叫“捣茶”、“捣一罐子！”动感统统，令呼者顺心，应者回肠。有一种犁庭扫穴的气势与欢喜。“捣”的意蕴：以杵入臼，国人多闻“捣药”、“捣蒜”，未闻有“捣茶”者，独陇中有之，通渭更甚。
“捣”还真不是浪得虚名，是用一种黑粗陶土底大口幼的幼砂罐（以兰州阿干镇产者质地最佳）盛水置于火上，水将开时，进入茶叶，以老茶味苦耐煮者为上，如许的茶叫“背罐子”，不“背罐子”就不算好茶。通渭人亦如是：能耐劳，耐得住煎熬，苦中有味道，方是通渭人！正在茶汤欢娱，将要溢出时，用一截筷子粗细的木棒上下捣动，而不是搅拌，戳破茶汤气泡，遏抑上溢。捣的机缘与捣的频率、力度左右欠好，一罐茶汤正在高温下喷涌而出，就像猛摇啤酒罐后掀开的一刹那，溢得一滴不剩，非但云云，那溢出的茶汤浇到烧得正旺的火上，似乎炸了锅般，水汽、火灰冲起老高，弄得吃茶者顾此失彼，灰头土脸！这即是所谓“失茶”（寄义“失茬”，甚者叫“失了大茬”，意为出了大偏差，不成填补），可见失茶不是幼事。能不失茶仔细煎熬数分钟，倒入茶盅时茶汤已呈酱油色矣，个中味道，岂是轻描淡写所能道得！
罐罐茶久喝定会成瘾，吃茶也叫“过茶瘾”。犯茶瘾的时辰打盹哭泣，头昏目炫，浑身乏力，捣一罐子，则两腮生津，神完气足，龙精虎猛。无毒而有瘾，唯茶也！茶瘾大到云云，唯通渭罐罐茶也！其第二罐最浓最苦也最好，没茶瘾的人抿一口会苦得摇头，喝下去保准会醉茶的。
通渭罐罐茶，不以壶、碗、杯、盏、盅等为单元，而以“罐”称，但“一罐子”或者是几十罐子。倒完头罐，罐中再加凉水，复捣二罐，云云一再，三罐、五罐……十罐八罐、茶汤色味显淡时，半途亦可续上新茶叶，只须罐子能容纳得下，不憋破罐子。老吃茶人罐子里茶叶多到简直倒不进去水，倒出来唯有眼泪一律几点，喝起来极苦，也极提神。一罐子期间可长可短，可酽可淡，视主客交谊、忙闲，分场地季候，少者三五盅、多者不胜枚举。茶亦可喝到微醺半醉，晨昏不限，直至主客尽兴、昏宇宙黑，喝到牛老麦黄，地老天荒！
茶叶正在罐子中一再捣煮多次，直至寡淡，叫“败茶”，败茶不宜饮。毛主席有泡完茶后吃茶叶的民风，猜测借使是喝了通渭罐罐茶的话茶具，那罐子里的败茶他白叟家也不爱吃了。由于这种茶艺最大的特质即是对茶叶的富裕应用，喝到茶败，依然榨完茶叶里完全的味道与汁气了。余窃认为今多人烦躁奢靡铺张，什么都是浮云，沏茶亦如是，一杯上好茶，只冲泡一两杯，喝点浮沫罢了，基础触及不到茶叶骨子里的味道，更无法贯通好茶叶的精华，缺乏热力，喝到终末，人不走，茶已凉！冷凄凉清，不成与通渭罐罐茶同日而语矣。
罐罐茶，老旱烟，这两样过去普通不分居不朽情缘官方网站。可与三五友围炉并坐，炭炉红火，茶汤滚烫，热中四溢，主人当炉把盏，执罐分茶。以话衬茶，辩时面红耳赤，感时两袖涕泣。“世上三件受活的，吃烟吃茶就着（意即停歇）的”，共享人生百味，此笑何极！因太烫太少，无法大口狂饮，喝时只可幼口抿，或者嘬吸，因而通渭人吃茶反而有股天禀的雅趣，不似妙玉批宝玉吃茶象饮驴普通。有时辰喝的并不是茶水，只是那股腾腾地热气，是那种气氛与感怀，透彻肺腑，令经脉舒张，耳聪目明。
茶亦有道，罐罐茶有罐罐茶的讲求。吃茶要左右好火候，冷水入罐，将溢时捣一两分钟即可。将沸未沸叫“刺眼”，“刺眼”时就要绸缪捣，“刺眼”还可能如何着喝。而基础没捣过的不朽情缘官方网站、也即是没煮开的叫“生茶”，喝上会拉肚子的，熟人之间相互调侃对方，往往给炖一盅“生茶”。捣茶的木棍再有一个用途，即是倒茶时要用它篦住茶叶等，以防连根子倒进盅里，一来欠好喝，二来下一盅没捣的了。捣茶棍不捣时插正在罐子中，亦有止沸防溢的出力。
吃茶有茶技：能不“失茶”，方能称吃茶人。老吃茶人几十年如一日，其茶技已超乎技矣。吾村有一亲戚，曾亲眼见其抬头横躺正在高房（过去墟落土木组织的二层土楼）炕上，炕头边置茶炉、柴火、pia子（意：水壶），茶叶，罐子等，包罗万象。闭目养神间，背手添柴倒水、辨水声捣茶防溢，毫厘不差。亦有茶技不佳为邻里暗笑者。懒散者有这没那，茶具不洁，茶垢一尺厚，看不出啥色彩了！平素不绸缪干柴，天阴下雨火就生不旺。吾村有三：一人火着不大喝生茶；一人生不着火喝不上茶就喝凉水；一焰火薰火燎喝不上茶哭鼻子。
吃茶有茶品，可谓茶如其人。茶炉茶具，彰显主人品尝。通渭罐罐茶有金木水火土五行诸因素，阴阳融合、五行相生，方能风生水刮风味悠长！先时以铜火盆、铜水壶、铜的拔火筷子、柴炭火为尊。简陋者以泥为炉，红胶泥的圆墩中央留上炉膛的圆孔，永远间应用，也可渐成铮亮如古铜般的金属色。更有正在檐台或院子席地而坐，支起两三杠子顽筋子木头（木纹扭曲不朽情缘官方网站、节疤较大不易劈开或锯断的木头），以至是一个大树根，再凑一两根短木棒，正在隙间用微幼的柴火点燃，边烧边拨出灰烬，再往中央推移，喝完用水浇灭，经年方能烧完。省柴也省却了劈柴的困难与力气，既接地气，又通天界，有着原始而怪异的气味，局面蔚为宏伟。今多以电炉取代，感触不到这种原生态的俭朴美感了！水以甜蜜如醴的山泉水为上，然通渭人人人山居而谷汲，担水不易，后多以水窖搜集雨水澄清饮用，今更有引洮工程广泛乡野，饮水思源，美则美矣，但老父总嫌喝不出山泉煮香茗的的醇厚，好茶叶都铺张了。余居乡野，总甘心再走一走儿时担水的道，从沟壑石崖下挑一担山泉水，舍不得洗脸做饭，专供煮茶之用。纵观通渭罐罐茶五行因素之演变，有古代，也有今世，与时俱进，演化不知其所终也。
通渭罐罐茶，茶中有人伦，茶中知礼仪。四世同堂，儿孙早起生火，架起茶罐子，必请家中尊长先喝，长幼有序，头盅茶不行端起就喝，要“奠茶”、“敬茶”。逢年过节或者有婚丧嫁娶之类的典礼，客人要先正在客房八仙桌前奠洒少许，以示对主人已逝先祖的敬拜，然后要敬遍正在座的父老及成年人，叫做“让茶”，不让茶本身端起直接喝是即是“失礼”。
通渭罐罐茶，茶中有交谊。来客必先请吃茶，主周到，客亦不必过谦，先把茶架起，然后才有“衬茶的”、有饭有菜、有酒有肉。借使进门不架茶，就会感应没有瓜葛，局面会凄凉不少。所谓“衬茶的”，是吃茶时吃的饼、糕、面点等，衬茶的口角，直接响应主人的生存水准，点心、饼干、蛋糕、油饼、锅盔（一种状如头盔很厚的烙造的幼麦面馍）、馒头、“柱顶石”（状如莲花的一种烤馍）、莜麦熟面（将莜麦炒熟然后再磨粉食用的一种简陋食物，便于永远留存）、“黄团长”（用玉米面烙造的很厚的馍）糜面滚坨子（用糜子面烙造的状如车轱辘的馍）、以至煮洋芋、炒豆子不可胜数。乡下有故事说农业社时，县上来职业组干部到庄里，架起炉子喝罐罐茶，向一年青媳妇要衬茶的，这位媳妇先问门扇行不，干部说太大也太硬了，媳妇又问那有个 “驴汗骑”（搭正在牲畜背上便于匹鞍的垫子）衬到屁脸下面得了。这位媳妇娘家婆家都家穷，吃茶一直没啥衬的，是不知者不为罪也。没有衬的叫“精屁脸茶”，像人不穿裤子不成体统般。空肚喝精屁脸茶也是会喝醉的。通渭人仰沾包产到户、更始怒放之福，人们生存水准普及了，从吃茶上亦能彰着看到个中变迁。喜甜者喝“糖茶”，冰糖红糖蜂蜜，甘苦备尝；气虚者加大枣、枸杞、桂圆、葡萄干、核桃不朽情缘官方网站通渭情想罐罐茶、杏仁、荔枝补气益血；火旺者加金银花、菊花、茉莉等清热泄火。茶之佐料瞬息万变——充足茶之味道，添补茶之营养，拓展茶之出力，诊治五行，平均阴阳。通渭人对茶文明的斗胆更始、考试开垦之功可见一斑。
通渭人不捣罐罐茶那绝对是通渭人中的另类。接辈传辈，吃茶成了一种既定的典礼，是通渭男孩子的成人礼，架起炉子吃茶，便俨然是一家之主了。视茶如饭，早茶即是通渭人的早餐。勤苦者凌晨四、五点即下炕，先侍候家里的牲口，倒上草料，再生火架茶罐子侍候本身，衬茶的“干粮”（面点等）由家里的主妇提前绸缪好了，罐罐茶衬“干粮”，连喝带吃，干粮就不干了，生存就变得润泽，早起吆牛耕地就浑身是劲不渴不乏了！上午十点前天热的时辰，依然犁完了一垧地（“垧”是通渭墟落古代的土地耕种单元，多以宽7步、长30步为一个“粪”， 每个“粪”堆一堆农户肥，便当就近撒施。十个“粪”为一“垧”，一垧约莫合2.5~3亩不等），赶牛回家，炉中余火尚正在，可能再架一罐子解乏，然后干点零活，等待主妇从屲上锄草回来做午饭。茶即是劳作的逐一面，茶即是生存，茶即是工夫。喝出生存的甘苦、岁月的沧桑！
旧时县城车站有售卖罐罐茶的地摊，南来北往的客商、离家返乡的游子正在此幼坐，来一根“狗屁麻糤”衬茶（“狗屁”是上世纪老通渭县城卖油炸麻花的一个老夫的表号，真名不成考，终年着装油腻而板挺、无从辨其色彩，腹前挂一木盘，盘内井然码放油炸麻花若干层，游走于老汽车站周边。“狗屁麻糤”香甜酥脆，邑人善为面点者多矣，然无出其右者！名贱而号尊，若天津“狗不睬包子”是也），客子愁思乡情，尽浓缩于一罐茶中。后迁徙至县病院门口。红泥幼炭炉，熬出故乡的滋味，提神解乏、驱寒防暑，尚有道人坐饮，只是无当日盛况矣。
嗟呼！吾乡罐罐茶，不知其创于何人，源于何时，亦不知其终究何世？然斯世为通渭人，必应品罐罐茶。看得见的热中、人走茶不凉，茶中尝甘苦，茶中知礼仪。把茶喝到纯粹、富裕不朽情缘官方网站、极致，煎熬岁月，融入人生，莫过于通渭罐罐茶了。
