自5000多年古人们滥觞正在安纳托利亚及其周边地域开采银矿往后，银就不绝正在人类文雅的舞台上饰演主要脚色。银是财产与势力的标记，是摩登工业不成或缺的元素，更是宇宙文雅的见证者。银对人类社会的经济、文明、科技等范围发生了主要影响。《白银与文雅》是一部“白银”视角下的人类文雅史，本文摘自该书第七章，汹涌音讯经湛庐文明授权宣布。
宅兆中出土的银器普通与用餐相闭。很多宗教都认同“盛宴是恒久的”这一见解：此生活命的中央是食品，这一点会延续到下世。用餐也餍足了人们少许其他的需求，比方融入某个群体、闭注教学他人，以及正在更纷乱层面上的表交和认知自我。倘使或人有机遇行动宴会主人大方解囊，就能给他人留下深切的印象，以便正在逐鹿中取胜。为此，他须要得到公共相仿认同的身份标记，比方高贵而珍稀的食品、穿着斯文的随从和华侈的餐盘。
银不绝被视作珍稀、高贵之物。其它，银的延展性好、光泽度高，这意味着银能够被加工成各式形式，以便再现出其完全者的品位、学识和时尚感。除了餐桌，再有什么地方更适合涌现银器呢？正在餐桌上，职位之争和分崩离析不成避免。或人该坐正在餐桌的什么身分？旁边是谁？离主人多远？离盐罐如许看似无足轻重的物品多远？该上什么菜？全体用什么食材？先给谁上菜？这些都再现了宴会上的职位之争。
固然艾玛·包法利（Emma Bovary）的故事是假造的，但她的希望表清晰餐桌上银器的壮大诱惑。福楼拜于1856年创作的幼说《包法利夫人》恐怕是一部描绘和购物的幼说，而银永远贯穿正在这个令人迷恋的组合中。正在嫁给一位毫寡情趣的墟落大夫后不久，艾玛就认识到她对财产和职位的寻求远远越过了自身的才气限造。
正如咱们目前所以为的那样，艾玛的题目是自我达成受挫。她应邀参预一个可贵的舞会，由此看到了摆着琳琅满主意物品的餐桌，那些令人迷恋的精良肉品、松露、龙虾、鹌鹑、芳香的花束、精致的亚夏布和映衬着烛光的银器，恰是她仰慕的华侈浪漫生涯的形势。
一张摆满银器的餐桌餐具，餐桌上摆放着1763年德国筑筑的成套银造餐具，由希尔德斯海姆主教弗里德里希·威廉·冯·威斯特法伦（Friedrich Wilhelm von Westphalen）委托创造。
正在那次经验的刺激下，艾玛采用了最常见的做法：用自身买不起的东西来显示自身的职位。当她和初恋恋人正在一块时，她送给对方一根手柄镀银的马鞭行动定情信物，以此显示她的斯文不朽情缘官方网站。银行动一种身份的标记，不绝贯穿正在包法利夫人污名昭著的沦落之道上。珠宝店橱窗里的银饰和餐桌上的银器闪闪发光，都比她自身的华侈。为了不负债，她典当了银质娶妻礼品。她即使正在仰求评判人周济自身，使自身免于身败名裂时，仍正在赞佩评判人桌上擦得锃亮的银器。
效仿是奉承的简陋样式，况且正如包法利夫人所挖掘的那样，步武有时还很危境。要步武咱们钦佩的人，最简陋的措施便是具有他具有的东西。恰是这种具有的鼓动，促成了几个世纪往后很多人大巨细幼的告捷。也恰是这种难以抗拒的鼓动，使咱们具有了古代宇宙最精良的银器：古罗马贵族和他们的效仿者都正在桌上摆满了银器。正在过去的两个世纪里，正在几次考古行动中，古罗马晚期正在宴会上运用的巨额银器被发掘出来，其重量和装扮的精良水准无与伦比餐具。
现藏于大英博物馆的米尔登霍尔宝藏（Mildenhall Treasure）是正在1942年的一次耕耘中被农夫走运地挖掘的，该宝藏中有叹为观止的银盘、盘子、碗、碟、长柄勺和汤匙。令人难以置信的是，此中标记性的大餐盘直径达60厘米，上面描画着酒神巴克斯、醉酒的大肆神赫拉克勒斯、潘神和翩翩起舞的少女们狂欢作笑的现象。巴克斯固然是古罗马的神，但就像大肆神赫拉克勒斯的原型是古希腊的英豪赫拉克勒斯雷同，巴克斯的原型本来是古希腊的酒神狄俄尼索斯。此表，好色的丛林之神萨提尔和潘神等也都开始于古希腊不朽情缘官方网站餐桌上的浪费银器与用餐礼节。正在阿谁光阴，古希腊宇宙及其斯文的用餐礼节使一切罗马帝国为之入神。绘造正在艺术品、壁画和墓室用品上的那些斜倚着的客人们享用食品和玉液的画面，与正在米尔登霍尔宝藏中挖掘的物品上的画面相当好像，这令人念起特权和放浪的黄金时期。大餐盘的主人不但具有财产，况且是推重古希腊（确凿地说是人们遐念中的古希腊）的罗马群体中的一员。
能与这个壮大的餐盘相提并论的是另一个更大的餐盘——佃猎盘，其直径达70厘米，附属于同暂光阴的“塞夫索的宝藏”。佃猎盘有一个表层图案区，此中描画的是骑马和步行的猎人们正在丛林中追赶猎物的现象。核心的圆形图案描画的是野餐者正在遮阳篷下享用户表盛宴的现象，厮役们正在旁伺候着，庄园里有野猪、鹿、鱼和野味。这一充满了田园兴趣的情景的表围是一段铭文：
目前的人们并不懂得塞夫索的身份，也不懂得为什么他的家族银器会被埋正在东欧。这些银器于20世纪70年代被挖掘，当时银器所处的处境相当阴晦，挖掘这些银器的现象就像一部假造的偷盗国际艺术品的惊悚片。人们对塞夫索的生涯一问三不知，只分解他为后裔所塑造的形势。就像艾玛·包法利雷同不朽情缘官方网站，塞夫索通过银器构造了一种加倍丰盛的人生。
这么蹧跶的银器是用来做什么的？就像人们正在现存的画作上看到的那样，它们平常很恐怕被摆设正在非常的架子上，这种习俗能够追溯至古希腊文雅和伊特鲁里亚文雅。险些能够笃信的是，这些银器是为了抵达富丽堂皇的成就而正在宴会上运用的。正在一场华侈的宴会上，银盘子里恐怕盛着烤鸡、用以无花果喂养的鹅创造的鹅肝酱、酿睡鼠、梅子酱幼猪或鸭子；香料（如印度的胡椒）恐怕被装正在奇形怪状的罐子里；葡萄酒会按照每个喝酒者的口胃与温水或冷水夹杂，盛正在银杯里供人饮用。
正在宴会上运用银器是为了得到优秀的视觉成就、简单运送食品，以及简单举行文娱行动。古罗马宴会上运用的银器上的图案奥妙地操纵了各式各样的神和半神半人的典故，意正在激励划一职位的人举行剧烈计划。好像的训诲后台、联合的文明泥土以及对经典联合的喜好，使这些银器成为“软能力”的标记，具有这些银器就像现正在具有超强的进货力雷同令人赞佩。
银器有时也被用于宗教行动。1830年，正在法国诺曼底的贝尔图维尔，一位农民正在耕耘时走运地挖掘了一批银碗餐具、银杯和银壶，这是迄今为止挖掘的最引人属主意古罗马银器宝藏之一。正在公元前1世纪，这一地域受古罗马人限度，这些银器是用来供奉古罗马神使墨丘利的。与正在古罗马神殿遗址挖掘的很多银器雷同，这些银器中的大无数最初是供家庭运用的，上面装扮着咱们熟习的古典宴会重心，有些银器上还刻着捐献者的名字。从这些名字中能够看出，捐献者既有古罗马公民，也有表地人。咱们能够遐念一下，一只银质羽觞的主人出于虔诚，决断将这件精致的疼爱之物捐献给圣殿。有些银器上的铭文是用黄金镶嵌的，切磋到铭文的主要性，那时的人们恐怕念通过这种体例来彰显职位。贝尔图维尔的住民与达官朱紫雷同，都渴想执政圣和宴会的圣殿里让群多看到自身的名字。
古罗马的宴会目前看来恐怕是暴饮暴食和太过放浪的代名词，这种见地也许是有理由的，斯多葛学派的政事家塞尼卡就曾峻厉地指斥贵族买来奴隶只是为了整理吐逆物。古罗马的宴会实在是一门艺术，但最能将餐饮行动戏剧化的应当是18世纪的法国，18世纪的法国事除古罗马表，另一个因不成原宥的自我放浪举动而饱受训斥的社会。
正在法国大革命前夜，法国贵族餐桌上的银器闪闪发光，巴黎的银匠所以受到欧洲宫廷的青睐。跟着宴会变得越来越华侈，精良的菜肴也必需用与之配套的银质餐具盛放。18世纪时，大无数成套餐具都有多达250件。叶卡捷琳娜二世从巴黎银匠雅克—尼古拉斯·罗蒂尔（Jacques-Nicolas Roettiers）的作坊里订购的一套弗兰德斯作风的餐拥有3000多件，可供60名门客用餐。这套餐具搜罗汤锅、盘子、酱汁碟、香料盒和24个相当传神的扇形贝壳盘，贝壳盘的手柄像海藻，贝壳的脊上还夹着海螺。恐怕是为了呈现感激，叶卡捷琳娜二世把这套餐具送给了她的恋人品里戈里·奥尔洛夫（Grig-ory Orlov）。由于格里戈里到场了针对叶卡捷琳娜二世的丈夫彼得三世的政变，后者所以而逊位并被密谋，而叶卡捷琳娜二世则成为俄罗斯帝国的现实统治者。
银质汤锅和4个银质烛台出自奥尔洛夫的这套餐具，它们由雅克—尼古拉斯·罗蒂尔于1771年至1773年创造。
法国18世纪的银器留存下来的并不多不朽情缘官方网站，这些银器要么被熔化成银条为军事手脚供应资金，要么正在法国大革命时期被毁。从那些存在下来的为表国客户创造的和幼我保藏的稀世珍品中餐具，咱们能够充盈分解18世纪法国宫廷运用的银器有多华侈。凡尔赛宫的一位贵族的幼我保藏银器清单上乃至搜罗一个银质浴盆，可惜的是，这个银质浴盆目前下跌不明。法国贵族的饮食民风影响了一切欧洲，标准餐桌效劳是当时崇高社会的效劳榜样，它须要一套特意的餐具，遵循一套特意的流程，这种餐桌效劳不毫不断到19世纪早期。正在这种餐桌效劳中，菜肴是服从一套固定的流程供应的，每道菜肴被分成多份一块端上餐桌，况且菜肴正在餐桌上的摆放也是有考究的。银器和菜肴都出现正在餐桌上，银器上精明地刻着家族纹章，这一做法是正在指引客人和主人他们所处的身分。因为客人须要自身下手取用菜肴，而菜肴的身分不行被转移，所以每道菜会被分成多份摆放正在餐桌的区别身分，配套物品也被放正在桌上，如酱汁碟和调味品罐——贵族的餐桌上摆满了食品和银器。
高超的客人大凡都坐正在餐桌主位，接近摆放的雕塑饰品的身分。由于正在呈上主菜之前，普通会将汤行动前菜呈上，以是带盖汤碗是必不成少的餐具。这种体型较宏大的餐具给了出名银匠映现高超技术的机遇。最华侈的汤碗是用来盛放贝类汤或各式野味炖菜等食品的，上面雕塑着家禽、鱼类和甲壳类动物。盖子上的静物意正在映现碗里的食品，所以会按照这些动物可靠的神色先锻酿成型，然后用锤子和其他器械举行加工，以再现一种实际主义作风。
目前的人恐怕会认为这种实际主义作风会令人担心，而不是令人开胃，由于现正在的人正在吃东西的光阴并不期望念起那些推翻雄鹿的狗，以及懦夫无力、等着被剥皮的兔子。
埃德梅—皮埃尔·巴尔扎克（Edme-Pierre Balzac）于1757年至1759年创造的一款银质带盖汤碗，汤碗上雕饰着一只雄鹿被猎犬拖倒的场景。
18世纪中叶的一本烹调书中记实了一份供12人享用的相对广泛的晚宴菜单，通过这份菜单咱们能领悟，为什么菜肴和须要的效劳对餐盘有很高的哀求。菜单中的第一道菜搜罗香草汤、米汤、开胃菜和牛肉，除了汤碗和盛牛肉的大盘表，每道菜独用的餐碟、酱汁碟和芥末罐很恐怕也会一并端上桌。芥末能够磨成粉，盛正在银质调味瓶里，再撒正在烤肉上，也能够和酒或醋一块调成辛辣的糊状，盛正在罐里，再端上桌。开胃菜，非常是含有贝类的开胃菜，恐怕会放正在银质扇形盘中。古董商常把这些扇形盘称为“黄油碟”，其主意是好转手，但扇形盘最初的感化并非这样。
第二道菜搜罗松露炖幼牛里脊、罗勒羊排、鸭肉和红烧母鸡，这些菜都须要大盘子和上菜器械。接下来是第三道菜，搜罗烤野兔、烤鸽子、蔬菜和冰冻蛋奶沙司。甜点搜罗稀罕生果、两盘炖生果和几盘华夫饼、栗子、醋栗果冻和杏酱。这些甜点恐怕会放正在分层的饰盘上，即餐桌核心的装扮盘上。这种装扮盘最初浮现正在凡尔赛宫，用来盛放精良的温室生果、果冻、坚果或糖果。总而言之，如许一顿晚餐不但有丰厚的美食，还须要一系列的盘子。
为了使食品和饮品保留最佳温度，新型碗碟应运而生，如蒙蒂斯银碗。它由约翰·利奇（John Leach）作坊于1703年至1704年创造。这种大碗里装满碎冰，普通用来冷却羽觞，银碗的凹口角落用于支柱羽觞的玻璃柄。传闻这种银碗的名称源于一位苏格兰人蒙蒂斯先生，他是一位特立独行的时尚人士，笃爱穿带有扇贝凹口边饰的斗篷，而碗的角落和斗篷的扇贝凹口边饰很好像。这些新型碗碟的主人正在宴会上恐怕会疾意地凝望着闪光碗碟的表面上自身的倒影，也恐怕正在凝望着客人们嫉妒的响应。
当人们正在博物馆里看到这些银器时，或者看到拍照师以白底为后台拍摄的复成品照片时，很容易把它们简陋地视为艺术品。它们实在是艺术品，但同样主要的是，这些银器也一经是某些阔绰晚宴的一片面。现正在的人们很容易忘掉，那些刻着盾形纹章的盘子里一经盛着“微微颤动的肥牛后腿肉，牛肉边缘简陋地用蔬菜粉饰，蔬菜上还修饰了些肉片”；那些看起来朴质的银汤匙里一经放着欧芹、黄油和切碎的丘鹬肉造成的馅料。人们也很容易忘掉，那些平滑闪亮的碗腹上曾挂着刚掀开盖子的幼龙虾汤蒸发后又凝成的水珠；那些镂空银篮上洛可可作风的涡卷形装扮不单是空中弯曲的线条，它们一经温柔地托着成熟而柔弱的粉赤色桃子；那些固结的黄油从酱汁碟的边沿滴落下来；完全的银器正在美丽银烛台上的烛光映照下闪闪发光……现正在的人们险些看不到如许的现象了。正在烛光下，银匠奥奇策划的涡卷形装扮、花草和动物会变得宛在目前，炎热的点点烛光能够巩固银器的雕饰和戏剧性成就，这种成就正在匀称的电灯辉煌下是看不到的。纵使是魁梧船只的腹部也会充满细节不朽情缘官方网站餐具，没有烛光，咱们就看不到阴影的游动，也不行透过罅隙看到阴郁中闪闪发光的银器表面。
《白银与文雅》， [美]菲奥娜·琳赛·舍恩（Fiona Lindsay Shen）著，张焕香、刘秀婕、韩菲译，湛庐文明｜浙江训诲出书社2023年12月。
